2020’de bir arayışla başladı
Alesta Coffee 2020 yılında Çanakkale’de kuruldu. Baştaki fikir basitti ama kolay değildi: nitelikli çekirdeği bulup getirmek ve onu bozmadan fincana ulaştırmak.
Türkiye’de kahve çoktan yaygınlaşmıştı. Eksik olan çeşit değil, izlenebilirlikti. Paketin üstünde çoğu zaman yalnızca ülke adı yazıyordu; bölge, varyete, rakım, işlem yöntemi ve kavrum tarihi yazmıyordu. Oysa bir kahveyi diğerinden ayıran şey tam olarak bunlardır.
İşe buradan başladık. Kendi atölyemizi kurduk, çekirdeği kendimiz seçtik ve ne aldığımızı, ne sattığımızı yazmaya başladık.
Daima yeni hasat
Kahve bir tarım ürünüdür. Bir bölgenin kahvesi her yıl aynı değildir; hasat zamanı, yağış, rakım ve işlem yöntemi fincandaki tadı değiştirir.
Bu yüzden sabit bir tedarik listesinden yıl boyu aynı kahveyi almıyoruz. Yeni hasat lotlarla çalışıyoruz: bir köken sezonunun en iyi halindeyken alınır, biter ve yerine o dönemin kahvesi gelir. Stoklamaktan daha zahmetli ve daha pahalı bir yol. Ama kahveyi taze tutmanın tek yolu bu.
Bugün rafımızda Etiyopya Guji Shakiso ve Yirgacheffe’de yerel Heirloom varyeteleri var, 1.500–2.120 metre rakımdan; Honduras Santa Rosa’da Caturra ve Catuai, yıkanmış işlem; Honduras Regional Tutule’de IHCAFE 90 ve Catuai, natürel işlem ve güneşte kontrollü kurutma; Guatemala Benecke’de karamel ve bitter çikolata ağırlıklı bir profil. Her birinin künyesi kendi ürün sayfasında yazılı.
Yüksek kafein: bir kategoriyi ciddiye almak
Yüksek kafeinli kahve dünyada büyüyen bir kategori, ama dolaşan rakamların çoğu pazarlama cümlesi. Aynı ürün için internette 300 mg, 700 mg, 1000 mg görürsünüz; çünkü kimse neyi, hangi birimde ölçtüğünü söylemez.
Biz kendi yüksek kafein serimizi bağımsız bir laboratuvara gönderdik. SGS analizinde kilogramda 25 gram kafein ölçüldü — yani 25 mg/g. Standart bir arabica filtre kahve 12–14 mg/g bandındadır.
Rakamı kilogram başına veriyoruz, fincan başına değil. Fincandaki kafein kullandığınız doza göre değişir; çekirdekteki oran değişmez. Karşılaştırılabilir olan budur ve bu kategorinin ihtiyacı olan şey tam olarak karşılaştırılabilir bir rakamdır.
Hedefimiz açık: yüksek kafein kategorisinde Türkiye’yi dünya ölçeğinde temsil eden isim olmak. Bunu iddia ederek değil, ölçerek ve ölçtüğümüzü yayınlayarak yapmak istiyoruz.
Türkiye’den dünyaya
Alesta’yı yerel bir kahveci olarak değil, Türkiye’den dünyaya açılan nitelikli bir kahve markası olarak kuruyoruz.
Bugün bulunduğumuz nokta şu: Çanakkale merkezde kendi atölyemiz, Türkiye’nin her yerine giden perakende ve toptan gönderi, işletmelere özel harman ve eğitim desteği. Sırada ihracat var.
Bu yolda acele etmiyoruz. Bir markanın dışarıda ciddiye alınması için önce kendi ülkesinde tutarlı olması gerekir: her partide aynı özeni göstermesi, söylediği rakamın arkasında durması ve bir lot değiştiğinde bunu müşterisine söylemesi.
Söylediğimizi ölçüyoruz
Güven, yazdığımız şeyin doğrulanabilir olmasından geliyor. Bu yüzden:
- Her lotun kökenini, varyetesini, rakımını ve işlem yöntemini yayınlıyoruz.
- Siparişler kavrulduktan sonra hazırlanıyor; paketteki kavrum tarihi birkaç gün öncesini gösterir.
- Kafein iddiamızı bağımsız laboratuvar analiziyle destekliyor ve sonuçları sitede paylaşıyoruz.
- Espresso, filtre kahve ve Türk kahvesi için ayrı kavurma profilleri kullanıyoruz.
- Bir lot değiştiğinde önceden haber veriyoruz.
Nerede bulursunuz
Çanakkale merkezdeki dükkanımızda çekirdeği paket olarak alabilir, aynı kahveyi yerinde demlenmiş olarak içebilirsiniz. Hangi yöntemle demlediğinizi söylerseniz öğütümü ona göre ayarlıyoruz. Türkiye’nin her yerine gönderiyoruz.
Kafe, restoran, otel ve ofisler için toptan tedarik, işletmeye özel harman, barista eğitimi ve ekipman desteği veriyoruz. Ayrıntılar toptan kahve sayfasında.
Namık Kemal Mah. Arap İbrahim Paşa Cad. No: 40/A, 17020 Merkez / Çanakkale
Pazartesi–Cumartesi 10.00–19.00, Pazar 11.00–18.00
0538 440 17 65
