Etiyopya Sidamo Heirloom

Etiyopya’nın güneyindeki Sidamo (Sidama) kuşağından gelen Sidamo Heirloom, yüksek rakımın sağladığı aromatik netlik ve Etiyopya’ya özgü katmanlı fincan yapısıyla öne çıkar. Bu seçkide fincan, ilk yudumda portakal tazeliği ile açılır; kısa süre içinde siyah kuru üzüm benzeri kuru meyve tatlılığına bağlanır. Profili yuvarlaklaştıran badem ve Brezilya fındığı nüansları, içimi daha dengeli ve rafine hale getirirken, kapanışta belirginleşen kakao dokunuşu fincana uzun ve tatlımsı bir bitiş kazandırır.

Filtre demlemede Sidamo Heirloom aromatikliği daha açık verir; narenciye ve kuru meyve katmanları daha net okunur. Espressoda ise doğru reçete ile portakal canlılığı korunurken kakao–kuruyemiş tabanı güçlenir ve daha yoğun bir fincan elde edilir. Böylece hem filtre menüsünde karakter arayan işletmeler için, hem de espressoda farklı bir imza profili isteyen baristalar için güçlü bir seçenek oluşturur.

• Ürün Adı: Sidamo Heirloom
• Menşei: Etiyopya
• Bölge: Sidamo / Sidama (Güney Etiyopya)
• Varyete: Ethiopian Heirloom
• Rakım: 1500–2200 m
• Hasat: Ekim–Mart
• İşlem: Yıkanmış
• Tat Profili: Portakal • Badem • Brezilya fındığı • Siyah kuru üzüm • Kakao

Kavrum Önerisi:

Filtre: Açık–Orta (aromatiklik öne çıkar)

 Espresso: Orta (denge ve gövde artar)

Tadım Notları

Koku (Dry Fragrance): Portakal kabuğu, kakao, fındıksı/nutty tonlar

Islak Aroma (Wet Aroma): Portakal, siyah kuru üzüm, badem; altta kakao

Tat (Flavor): Portakal tazeliği + kuru üzüm tatlılığı; kapanışta kakao ve fındıksı dokunuş

Tatlılık (Sweetness): Orta–yüksek (kuru meyve tatlılığı)

Asidite (Acidity): Orta–canlı (narenciyemsi ferahlık)

Gövde (Body): Orta (yuvarlak, pürüzsüz)

Ağız Hissi (Mouthfeel): İpeksi/yuvarlak; nutty tonlarla “kremamsı” algı

Bitiş (Aftertaste): Orta–uzun; kakao ve kuruyemiş kalıcılığı

Denge (Balance): Narenciye parlaklığı + kakao/nutty taban dengesi

Espresso ve Filtrede Kullanımı

Espresso

Karakter: Portakal–kuru üzüm katmanı; altta kakao ve kuruyemişle dengeli.

Başlangıç reçetesi (dengeli, rafine):

Giriş: 18 g

Çıkış: 38–42 g

Süre: 26–30 sn

Sıcaklık: 91–93°C

İnce ayar

Daha “portakal/kuru üzüm” ve aromatik: 40–42 g çıkış (1:2,2–1:2,3)

Daha “kakao & yoğunluk”: 36–38 g çıkış (1:2–1:2,1) + biraz daha ince öğütüm

Filtre

Karakter: Portakal tazeliği daha belirgin; kuru üzüm tatlılığı ve kakao kapanışı temiz okunur.

V60 başlangıç

15 g / 250 g (1:16–1:17)

92–94°C

2:30–3:10

Ayarlama

Daha dolgun: 1:15 (15 g / 225 g)

Daha temiz/parlak: 1:17 + biraz daha kalın öğütüm

Asidite fazla gelirse: sıcaklığı 1°C düşür veya çekimi 10–15 sn uzat