El Salvador Ochupse

El Salvador Ochupse, El Salvador’un yüksek rakımlı kahve kuşağından gelen; fincanda temiz, tatlı ve meyvemsi bir karakter sunan seçkili bir kahvedir. Bu profilde ilk yudumda beyaz üzüm benzeri ferah bir meyve algısı ve sarı elma canlılığı öne çıkar; orta bölümde kayısı tatlılığı fincanı yuvarlaklaştırır. Kapanışta belirginleşen karamel dokunuşu ise içimi rafine bir dengeye taşır ve fincanda uzun süre kalan tatlımsı bir iz bırakır.

Filtre demlemede meyve katmanları daha net ayrışır; espresso tarafında ise doğru reçete ile meyvemsi canlılık korunurken karamel tabanı güçlenir. Bu yönüyle Ochupse, hem filtre menüsünde karakterli ama “kolay içilen” bir seçenek arayan işletmeler için, hem de espressoda daha aromatik bir imza profili isteyen baristalar için güçlü bir tercihtir.

• Ürün Adı: Ochupse
• Menşei: El Salvador
• Tür: %100 Arabica
• Rakım: 1200–1800 m
• Hasat: Kasım–Mart
• İşlem: Anaerobik Natural
• Tat Profili: Beyaz üzüm • Sarı elma • Kayısı • Karamel
• Gövde: Orta
• Asidite: Orta–canlı (meyvemsi)
• Bitiş: Orta–uzun; karamelimsi tatlılık

Tadım Notları

• Koku (Dry): Beyaz üzüm, elma kabuğu, hafif karamel
• Islak Aroma (Wet): Sarı elma, kayısı; altta şekerimsi/karamel ton
• Tat (Flavor): Beyaz üzüm ferahlığı + sarı elma canlılığı; orta bölümde kayısı tatlılığı; kapanışta karamel
• Tatlılık: Orta–yüksek (meyvemsi tatlılık)
• Asidite: Orta–canlı, temiz
• Gövde: Orta, yuvarlak
• Ağız Hissi: Pürüzsüz/ipeksi
• Bitiş: Orta–uzun; karamel ve olgun meyve kalıcılığı
• Denge: Meyvemsi parlaklık + karamel taban dengesi

Espresso ve Filtrede Kullanımı

Espresso

Karakter: Meyvemsi canlılık+ Karamel bitiş

Başlangıç reçetesi:

Giriş: 18 g

Çıkış: 38–42 g

Süre: 26–30 sn

Sıcaklık: 91–93°C

İnce ayar

Meyvemsi notaları arttırmak için: 40–42 g çıkış (1:2,2–1:2,3)

Karamel ve gövdeyi arttırmak için: 36–38 g çıkış (1:2–1:2,1) + biraz daha ince öğütüm

Filtre

Karakter: Beyaz üzüm, elma ferahlığı daha net, kayısı tatlılığı daha net okunur

V60 başlangıç

15 g / 250 g (1:16–1:17)

92–94°C

2:30–3:10

Ayarlama

Daha dolgun: 1:15 (15 g / 225 g)

Daha temiz/parlak: 1:17 + biraz daha kalın öğütüm

Asidite fazla gelirse: sıcaklığı 1°C düşür veya çekimi 10–15 sn uzat