Las Capucas Honduras Kahve Çekirdeği

Las Capucas, Honduras’ın batısında, Guatemala sınırına yakın Copán bölgesinde küçük bir kahve kasabasıdır. Bölge, ülkenin en yüksek dağına ev sahipliği yapan Celaque Milli Parkı’nın bulut ormanlarına komşudur. Copán, Honduras’ın kahve başkenti olarak bilinir.

Bu kasabada kahve 19. yüzyılın sonlarından beri yetiştiriliyor. Bölgede eskiden tütün ekilen tarlalar zamanla kahveye dönüştü ve Las Capucas, Honduras’ın en saygın kahve topluluklarından biri haline geldi. Bugün buradaki kahve, bir kooperatif çatısı altında örgütlenen çok sayıda küçük üretici tarafından yetiştiriliyor. Kahve ağaçları yerel ağaçların gölgesinde büyüyor.

Üretimden fincana
Caturra, Catuaí, Pacas ve Yellow Bourbon varyetelerinden oluşan bu lot, 1.450–1.700 metre yükseklikte yetişiyor. Yüksek rakımın yavaşlattığı olgunlaşma, çekirdeğe yoğun bir tatlılık kazandırıyor. Kahve yıkanmış (washed) yöntemle işleniyor; bu sayede fincanda temiz ve net bir karakter ortaya çıkıyor.

Fincanda neler var?
Sütlü çikolata ve kakao ilk yudumdan hissediliyor; ardından esmer şeker tatlılığı ve tarçın, karanfil gibi kahverengi baharatları hatırlatan sıcak bir bitiş geliyor. Orta-yüksek gövdeli, düşük asiditeli, tatlı ve doygun bir içim.

Kimler için?
Yumuşak ama karakterli, çikolatalı kahveleri sevenler için. Sade espresso’da dolgun, sütlü içeceklerde ise kakao notalarıyla öne çıkıyor. Filtre kahvede de yuvarlak ve tatlı bir fincan veriyor.

Demleme önerileri

• Espresso: 18 g kahve → 36–40 g espresso, 27–30 saniye
• Filtre / V60: 15 g kahve, 250 ml su, 93°C
• Chemex: 1:16 oran, orta-kalın öğütüm
• French press: 1:15 oran, 4 dakika demleme

Alesta Coffee olarak çekirdeklerimizi Çanakkale’deki atölyemizde haftalık kavuruyor, Türkiye’nin her yerine taze olarak gönderiyoruz.